AMAIA Restaurante no está muerto: Tras incendio renacerá en el Mercado Municipal de Maipú (muy pronto)

Hubo impacto en todo Maipú, en la comunidad gastronómica e incluso fue noticia nacional. A eso de las 4 de la madrugada del 29 de diciembre La Voz de Maipú informaba de un incendio en el restaurante AMAIA.

Horas después publicábamos en exclusiva el video en que se ve a unos sujetos lanzando artefactos incendiarios que acabaron con el proyecto y fuente laboral de 16 familias maipucinas. La cocina patrimonial de AMAIA se vio obligada a bajar sus cortinas producto de un acto delictivo que se está investigando.

Maipú se unió: se organizaron grupos de voluntarios que retiraron escombros, la familia de Iván Zambra junto al equipo de AMAIA y Changos organizaron ventas de comida para poder reunir fondos y el domingo pasado más de 1.500 personas repletaron el parque ubicado atrás del Templo Votivo. Más de 10 locales de comida, bares, café, pastelería y una serie de músicos apoyaron con la venta de sus productos a AMAIA Restaurante en ese espacio facilitado por las autoridades del lugar.

AMAIA renacerá en el Mercado Municipal

«Con el objetivo de fortalecer e innovar el comercio local en beneficio de los vecinos y vecinas de la comuna, la Municipalidad de Maipú, en su calidad de propietaria del Mercado Municipal,  informa que dispone  de 2 locales comerciales desocupados disponibles para arriendo. Los interesados (as) en postular podrán hacerlo entre el viernes 12 al miércoles 17 de diciembre«, informaba la primera quincena de diciembre de 2025 la Municipalidad de Maipú y agregaba que «estos espacios están destinados a comerciantes de la comuna que deseen contribuir con propuestas innovadoras y de valor para el desarrollo del mercado, sus clientes y la comunidad«.

Luego de un mes aproximadamente, través de sus redes sociales, el alcalde de Maipú, Tomás Vodanovic, anunció con visible entusiasmo que la oferta gastronómica del Mercado Municipal de la comuna aumentar´ía con dos locales a los que se adjudicó el arriendo de espacios que les permitirán abrir sus cocinerías. Se trata de: AMAIA Restaurante y Coffee On Wheels.

Una comisión compuesta por cinco funcionarios de distintas direcciones y departamentos fue quien tomó la determinación en base a una serie de exigentes criterios técnicos (ver acá el proceso completo y las bases de la postulación).

Un anhelo de años, que verá la luz en febrero

El 15 de febrero es la fecha máxima para iniciar el funcionamiento de ambos proyectos que ganaron el concurso público.

AMAIA Restaurante nació y creció en Maipú como un espacio que busca rescatar y poner en valor la cocina patrimonial de los pueblos originarios de Chile, con foco en la identidad local, sostenibilidad y empleo digno para vecinos de Maipú.

En entrevista con La Voz de Maipú, Iván Zambra, dueño y chef de AMAIA Restaurante relata que este anhelo de estar en el Mercado de Maipú es parte de un proceso que nace hace años con la idea de posicionar el concepto de cocina patrimonial en este histórico espacio.

A inicios de diciembre, semanas previas al incendio que destruiría su proyecto AMAIA, Zambra supo de la oportunidad de poder postular vía concurso público al arriendo del local. «Fue un proceso que anhelamos como equipo durante mucho tiempo, pensado desde la cocina patrimonial y el vínculo con los mercados como espacios históricos de alimentación. Es importante aclarar que no se trata de una ayuda municipal, sino de un proyecto que ganamos por postulación y evaluación. La coincidencia en los tiempos hoy se transforma en una oportunidad para que Amaia no caiga definitivamente y para poder sostener el trabajo de 16 familias«, explica Iván Zambra.

Sin duda las sensaciones son encontradas. No estaba en los planes de nadie perder un exitoso e icónico espacio construido por más de seis años, menos en manos de la delincuencia. «Es una mezcla de alivio, esperanza y responsabilidad. AMAIA no es solo un restaurante, es un proyecto colectivo y una fuente de trabajo. Esta posibilidad en el Mercado Municipal permite pensar en su continuidad y en no dejar a 16 familias sin sustento. No es volver a lo mismo, sino darle una nueva vida, más consciente, más conectada con la comunidad y con el oficio», afirma el fundador del espacio.

Zambra y su equipo anhelan poder abrir antes del 14 de febrero AMAIA en el Mercado Municipal, ya que es una fecha muy relevante en el rubro gastronómico y necesitan de manera urgente poder trabajar de forma estable. «Queremos comenzar lo antes posible, pero de manera responsable, asegurando que la experiencia y el servicio estén a la altura de lo que representa Amaia en esta nueva etapa», explica el chef.

Cuando se le pregunta cuáles son las expectativas para este renacer en el Mercado Municipal, su respuesta es contundente y el foco es claro: «Queremos que AMAIA sea un aporte real al Mercado de Maipú. Muchos de nuestros clientes vienen de otras comunas, regiones e incluso de otros países, y la idea es que al visitarnos conozcan este espacio, que es patrimonio de la comuna, generando un circuito que beneficie a todo el mercado».

«Este renacer lo entendemos como un AMAIA 2.0, donde la experiencia sea completa desde que el comensal entra hasta que se va. Vamos a ser muy exigentes con nuestro equipo, porque después del incendio recibimos mucho cariño, ayuda y apoyo, y sentimos la responsabilidad de devolver eso con una atención de calidad y un estándar alto«, agrega Iván Zambra, quien reconoce y valora públicamente el apoyo de la comunidad maipucina.

En febrero las familias maipucinas conocerán el día exacto en que AMAIA reabrirá sus puertas, ahora en otro espacio, pero la señal clara: incentivar a nuevos proyectos a invertir en Maipú, generando espacios de calidad para la comunidad. «Creemos profundamente que todo el mundo tiene derecho a una buena cocina», dice el chef maipucino que ha trabajado en algunos de los restaurantes más reconocidos de la capital, pero que decidió permanecer en su comuna.

Plan de reimpulso del Mercado Municipal: 13 nuevas ofertas de arriendo para locales

Las noticias no se acaban en el Mercado Municipal de Maipú. En el mismo video publicado en las redes sociales del alcalde, este comunicó que se abrirá un nuevo concurso público para una decena de locales más.

«En el marco de un plan de reimpulso de nuestro mercado, se vienen 13 nuevas ofertas de locales que se abrirán el lunes 19 de enero hasta el 9 de febrero. Quienes tengan cafeterías, restaurantes o un espacio que crean que pueda ser atractivo en el mercado postulen porque se vienen muchas cosas aquí en el mercado: actividades, ferias gastronómicas y mucho más para darle un impulso a este emblemático lugar de la comuna», dijo Tomás Vodanovic.